Um ótimo chef de cozinha tem responsabilidades que vão muito além de cozinhar aquela “comida dos deuses”. Para ser um chef realmente completo, é preciso lidar com as principais atribuições e ir além, garantindo diferenciais que vão fazer os clientes pensarem em você quando forem perguntados sobre um verdadeiro chef de cozinha!
A seguir, confira um pouquinho sobre as responsabilidades e diferenciais de um bom chef de cozinha!
Planejar o cardápio
Essa é uma das maiores responsabilidades de um bom chef de cozinha. Afinal de contas, o cardápio é um dos pontos principais de qualquer restaurante ou estabelecimento gastronômico. Portanto, um bom chef precisa criar um cardápio que seja conciso, tenha pratos de entrada, principal e sobremesa que conversem entre si, e também estejam alinhados à proposta do restaurante.
Além disso, é importante que o chef de cozinha seja criativo para conseguir criar e recriar pratos, e oferecer novidades para seus clientes.
É preciso, ainda, ser capaz de trabalhar variedade e opções que atendam a públicos que tenham algum tipo de restrição alimentar, seja por questões de saúde, como intolerâncias e alergias, ou por estilo de vida, como vegetarianismo e veganismo.
Administrar o estoque
Um bom chefe de cozinha precisa garantir que o estoque esteja completo, com produtos frescos e em quantidades que atendam a toda a demanda do estabelecimento. Imagine receber um pedido e, na hora de começar o preparo, perceber que algum ingrediente essencial esgotou? Nenhum bom chefe vai querer passar por isso, não é?
Além de prejudicar a reputação do restaurante, um estoque mal-gerenciado pode acabar fazendo com que seja necessário comprar produtos em cima da hora e, muitas vezes, pagar um preço bem mais elevado do que se a compra tivesse sido planejada com antecedência.
Supervisionar a equipe
É claro que existem chefs que trabalham sozinhos, mas a maioria deles precisa coordenar uma equipe para garantir que todas as etapas sejam feitas com qualidade. Por isso, uma qualidade muito importante de um ótimo chefe de cozinha é saber trabalhar em equipe, liderando e mantendo uma boa relação com os demais.
Estar atento a detalhes
Detalhes que fazem a diferença! Qualquer chef que queira ter sucesso na carreira precisa estar muito atento aos detalhes. Desde garantir o empratamento correto e a melhor louça para a apresentação da comida, até ser cuidadoso com itens de segurança e de higiene do estabelecimento. É preciso seguir as regras dos órgãos que fiscalizam estabelecimentos alimentares, e também manter o espaço o mais organizado possível.
Se um cliente quiser visitar a cozinha do restaurante, o bom chef de cozinha não terá medo de levá-lo lá!
Ter um estilo ou marca pessoal
Sabemos que existem chefs ainda em desenvolvimento, ou seja, buscando descobrir e desenhar o seu estilo gastronômico. Mas para ser um bom chef de cozinha, é interessante que o profissional tenha um estilo culinário que seja conhecido por seu público, ou seja, aquela “marca pessoal”, sabe?
Nada te impede de querer ser um chef versátil, e a atender a públicos diferentes, mas, quando você tem sua marca própria — seja ela um ingrediente específico, a forma como os pratos são empratados, o tempero ou o que for — é mais fácil que os clientes não esqueçam seu nome.
Você já pensou em se tornar um chef de cozinha? Qual dessas responsabilidades e atribuições você acredita que seria a mais fácil e a mais difícil? Adoraria saber a sua opinião!